栽培～収穫

茶は挿し木によって繁殖させることが主流です。苗を植えてから葉を収穫できるまでに約４年、収穫が安定するまでには７～１０年もの歳月がかかります。また、養分に富み、通気性・排水性がよく、それでいて適度な保水性を持たせた土壌でなければ良いお茶は育ちません。収穫時期は４月下旬から５月上旬ですが、土壌作り、剪定、深耕、雑草対策、霜対策など年間を通して綿密なスケジュールの下管理を行っております。ここで収穫した茶葉を『生葉（なまは）』と呼びます。

※『夏も近づく八十八夜』とは、立春から数えて88日目の5月1日
　あるいは2日のことです。

荒　茶

蒸し工程で発酵を防ぎ柔らかくした生葉に、粗揉・揉捻・中揉・精揉と呼ばれる４つの揉み工程を施します。少しずつ乾燥させながら力を加えていくこの工程により、真っ直ぐピンと伸びたお茶にしていきます。生葉の形をできる限り壊さず、針のように力のあるお茶にすることが当工場のこだわりです。この工程でできたお茶を『荒茶』と呼びます。荒茶工程だけで約４時間かかり、生葉１００kgからできる荒茶はたったの２０kg（約２０％）ほど。時間と手間を惜しみません。

仕上げ

形状が不揃いの荒茶をふるいにかけ、大きさ別に選別します（芽、中芽、塵、粉）。この工程で出る茎の部分が白折、塵・粉など細かい部分が粉茶となります。その後、そのお茶が持つ一番良い香りと味を引き出すため、大きさ別に火入れと呼ばれる熱を加える作業に入ります。その日の気温や湿度、茶の状態と対話しながら温度と時間を決める大変難しい作業です。